Due giorni con 15 convegni e tavole rotonde cui hanno partecipato oltre mille operatori del fuori casa, con una presenza praticamente totalitaria del top management delle aziende di ristorazione collettiva e commerciale. Questo, in sintesi, il bilancio di 'Ristorazione 2004', appuntamento del 23 e 24 settembre scorsi organizzato dalla rivista 'Ristorando' al Palazzo delle Stelline di Milano. Nel corso della convention è stato presentato il rapporto Fipe sui consumi fuori casa.
Secondo il report, dal 1988 ad oggi la ripartizione della spesa delle famiglie per il consumo alimentare in casa è scesa dal 75,1% al 69,1%, a tutto vantaggio della spesa per i consumi fuori casa, cresciuta dal 24,9% all'attuale 30,9%.
La Fipe stima che tra vent'anni le due quote quasi si equivarranno. In pratica, oggi un terzo dei consumi alimentari viene veicolato fuori casa nei ristoranti e nelle mense. Cambia anche l'importanza data ai pasti: appena dieci anni fa il 78,2% degli italiani considerava il pranzo il pasto principale della giornata, a fronte di un 17,3% degli italiani che davano maggior importanza alla cena.
Oggi la percentuale che dà rilevanza al pranzo non arriva al 70% e quella che dà importanza alla cena si attesta intorno al 30%. In Italia il valore dei pasti consumati fuori casa è di 46 miliardi di euro, di cui il 13% ricoperto dalla ristorazione collettiva e il restante 87% appartiene alla ristorazione commerciale. Si stima siano oltre 11 milioni gli italiani che ogni giorno pranzano fuori casa.