(AGRA) - Sempre più spesso le indagini e le verifiche effettuate dai Nas dei carabinieri evidenziano carenze igieniche nelle strutture della ristorazione collettiva e nella preparazione dei cibi serviti al pubblico.
Su 1.011 ispezioni effettuate nel corso della prima metà del 2003 in mense scolastiche (dalle materne all'università) i Nas hanno accertato 425 infrazioni (42 penali, 383 amministrative), prelevato 155 campioni e segnalato alle autorità giudiziarie o amministrative 294 persone.
Le infrazioni più frequenti sono state il riscontro di precarie condizioni igienico-sanitarie e strutturali e l'omissione dell'attuazione del piano di autocontrollo.
Frequentemente queste carenze sono all'origine di malattie alimentari causate da vari fattori, dalla cottura o riscaldamento degli alimenti effettuati in modo scorretto a carenze igieniche o strutturali nelle attrezzature e nei locali adibiti alla conservazione e alla preparazione dei cibi, dalla errata conservazione degli alimenti all'uso di alimenti scaduti.
Oltre a causare malattie ai consumatori, queste negligenze hanno anche un impatto economico sul settore della ristorazione collettiva. Per ridurre al minimo i rischi di infrazioni è indispensabile razionalizzare la gestione dei flussi di produzione dei pasti, partendo dalla ricezione delle materie prime e proseguendo nella preparazione, cottura, somministrazione dei cibi, per poi coinvolgere il lavaggio di stoviglie e attrezzature. Fondamentale è anche la formazione e la gestione del personale oltre alla prevenzione attraverso l'autocontrollo di tutto il ciclo produttivo.